A vous de goûter: una escalivada

Nouvelle publication dans la catégorie "cuisine catalane"! Après le pa amb tomaquet, et les calçots, on continue avec une recette niveau j'ai-deux-mains-gauches-en-cuisine!

L'escalivada est un plat typique de la Catalogne et d'Aragon. Il ravira les végétariens et fera pâlir les carnivores........ ou alors pourra réconcilier les 2 genres autour d'un barbecue comme petit plat frais d'accompagnement!

Pour le réaliser, vous aurez besoin de:

• poivrons rouges-vert-jaune-c'est-vous-qui-voyez
• des aubergines
• des oignons
• de l'ail en option
• huile d'olive, sel, poivre

Attention va falloir suivre, c'est suuUUuuper dur comme recette...
Préchauffez le four à 200ºC ou si vous avez un barbec' de prêt sous le coude, faites de belles braises.
Lavez les aubergines et les poivrons, équeutez-les, épluchez les oignons en les laissant entier.

 

Sortez le plus petit plat que vous avez et jouez à Tétris parce que vous avez trop la flemme de chercher un plat plus grand... Enfournez.

Là c'est le moment où vous pouvez aller faire un tour...

Revenez 20 minutes plus tard... Les légumes commencent à prendre des couleurs.

Tournez-les pour qu'ils dorent sur toutes les faces. Et baissez votre four à 180ºC.

Deuxième intermède.... 20 min later, vos légumes sont cuits et ils ont cette tête là:

Troisième intermède: le temps que les légumes refroidissent un peu, beaucoup. Et après, attention, vous attaquez la phase la plus dure de la recette (après celle de trouver le plat adéquat): épluchez les légumes! (sauf les oignons bien sûr) et les découpez en fines lanières.

Mettre le tout dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salépoivrez. Les amateurs d'ail et de chewing-gum pourront rajouter un peu d'ail finement émincé.

Vous pouvez ensuite laisser au frais.

Ici, ça se mange sur une tartine de pain, mais moi je me fais ça en salade rafraîchissante!

A vous de me dire ce que vous préférez!

A vous de goûter: les calçots!

2ème session de découverte culinaire!!
Depuis que nous sommes installés ici, on n'a pas arrêté de nous faire l'éloge d'un plat zoupeur tupiche de la Catalogne: les CALÇOTS. (et non ce ne sont pas des caleçons, bande de mécréants). L'an dernier nous n'avions pas réussi à découvrir cette meeeeeerveille culinaire, faute de temps et puis aussi parce que l'on ne voulait pas non plus terminer dans n'importe quel boui-boui: il nous fallait être accompagnés de locaux, de connaisseurs! bref de catalans.

Cette année, nous n'avons pas raté le RDV grâce à Béa (encore une fois) qui a trouvé le bon prétexte de fêter son anniversaire avec une CALÇOTADA. Pour info, ce mot là s'utilise comme barbecue... du style:

• "on se fait un barbec'??" = on va manger de la viande grillée et du taboulé
  
• "on se fait une calçotada??" = on va manger des calçots, des chorizos grillés, du poulet grillé, des côtelettes d'agneau grillées, du lapin grillé, des pommes de terre sous la cendre (et peut-être aussi quelques légumes grillés)
  

Donc! pour votre culture générale, le calçot est un cultivar de Allium Cepa, il est cultivé essentiellement sur les côtes Catalanes mais est consommé dans toute la Catalogne et aussi un peu en Aragón et Castellón (les provinces limitrophes de la Catalogne) entre fin décembre et fin mars environ. Ça c'était pour le côté botanique de la chose.

Alors pour faire des calçots il vous faut:

• des calçots frais (et là bon courage pour en trouver en France...): des oignons doux jeunes devraient faire l'affaire
• un bon barbecue
• et de la sauce romesco

1/ commencez par préparer votre sauce romesco: tomates et ail braisés, mie de pain grillé, amandes et noisettes pilées, piments doux séchés et un peu de romarin, huile d'olive, vinaigre, sel et poivre... le tout passé au mixeur. Bon, pour les quantités c'est un peu à la louche mais en gros il faut arriver à une consistance un peu plus souple que la mayonnaise! et c'est un peu granuleux... ça vous aide hein?

2/ lancez votre barbecue à toutes vapeurs...

3/ quand vous avez de belles flammes (et pas des braises), jetez vos calçots sur le feu! Et quand ils sont tout noir, c'est prêt! La cuisine catalane est vraiment très difficile... Servez le tout dans une tuile que vous aurez fait chauffer au préalable...

4/ Mettez un bavoir et des gants en plastiques si vous venez de vous faire une manucure, retirez la couche brûlée du calçot et trampouillez dans la sauce...

5/ Tordez-vous le cou et bon appétit!

Petite explication en images:

la tablée à la calçotada, préparée - Bea


les calçots tout juste servis (non mais en vrai c'est bon quand même!) - Olga l'experte

Et sur ce, bon appétit!!!

A vous de goûter: pa amb tomaquet

Un peu plus d'un an de blog et une nouvelle rubrique qui s'ouvre!
Parce qu'on ne mange pas que de la paella en Espagne, on vous propose de faire quelques découvertes culinaires au fil de nos propres expériences en péninsule. Certains d'entre vous savent déjà ce que peut réserver la cuisine espagnole (mis à part l'huile de friture) puisqu'on vous aura forcément traîné au Picoteo... Mais pour tous les autres, on va reprendre les bases.

Aujourd'hui on vous propose un truc hyyyyyyyper facile à réaliser et hyyyyyyyper typique de Catalogne: le PA AMB TOMAQUET (en castillan: pan-tomate). On peut dire que c'est un peu la base de tout ici:

• n'importe quelle tapas se mange accompagnée de pan-tomate
  
• c'est pas du jambon-beurre que l'on vous sert ici c'est du jambon pan-tomate
• le saucisson ne se mange pas tout seul, mais sur une tranche de pan-tomate

la base, on vous dit. Donc, pour réaliser cette recette hautement compliquée, il vous faut vous armer des ingrédients suivants:

Ensuite, c'est facile on vous a dit:

Et voilà, vous venez de réaliser votre première recette catalane!
Bon, pour que ce soit vraiment réussi, le secret réside dans le choix de la tomate: très très juteuse!

On vous avait bien dit que c'était une recette hautement technique...